央广网北京8月11日消息（记者 张泽昕）8月10日，由红餐网、央广网餐饮频道联合主办的“助燃烟火气——中国餐饮城市行”北京站活动圆满落幕。
央广网、世界中餐业联合会、中国商业出版社、中国预制菜产业联盟等单位领导，北京地区头部餐饮品牌代表，国内知名餐饮服务机构代表、资深专家、烹饪大师等汇聚一堂，共话餐饮发展新趋势。
此外，现场还重磅首发了《中国餐饮发展报告2023》，助力餐饮人把脉行业风向和前景。
精彩致辞，共话行业未来发展
活动一开场，红餐网创始人陈洪波发表精彩致辞。他表示，从国家统计局公布的最新数据以及近期多家上市餐企的业绩报告来看，今年的餐饮业展现出了强大的活力和韧劲。
然而，在这些成绩的背后，餐饮业依然面临着不小的挑战，比如渐趋激烈的竞争，经营环境的不确定性，以及仍然要面临的客流压力等。未来，面对复杂多变的外部环境，餐饮业的发展必将是机遇和挑战并存。
随后，中国商业出版社副总编辑刘毕林、中国烹饪协会名誉副会长李亚光相继上台发表精彩演说。
刘毕林表示，2023年各种恢复和扩大消费的措施陆续出台，餐饮行业和餐饮人由此也迎来新的发展机遇。而《中国餐饮发展报告2023》作为一本专业的餐饮行业报告，借助红餐网沉淀6年的红餐大数据和一手的调研资料，精准捕捉餐饮领域的新变化，可为餐饮人2023年下半年乃至2024年的经营决策提供重要的数据支撑。
李亚光则指出了上半年餐饮业呈现出的几大明显趋势：一是小餐饮开始“唱大戏”，像烧烤、茶饮等适应年轻人消费需求的餐饮品类越来越受追捧；二是预制菜仍旧保持着高速增长，未来有望成长为万亿级的大赛道；三是今年上半年夜市经济相当活跃，成为了恢复和扩大餐饮消费的重要抓手；四是互联网正在给餐饮业带来深刻变化，一些懂得利用互联网创新发展模式的餐饮企业的优势正越来越凸显。
大咖分享，共探餐饮增长新势能
2023年已经进入下半场，面对多元化的市场环境，餐饮企业的下一个机会点在哪？如何寻找到新的发展势能？此次活动现场举办的两场圆桌论坛，或许能给餐饮人提供一些新的思路。
在第一场圆桌论坛上，新火大学堂校长雷荣湘与紫光园总裁刘政、夸父炸串创始人袁泽陆、犟骨头创始人王艺伟、西贝集团副总裁宋宣围绕《餐饮新形势下如何破局》进行了讨论。
刘政跟大家分享了紫光园上半年开拓线上业务的策略，并强调老字号餐饮企业不能“自嗨”，要不断学习，不断反攻自己。
宋宣表示，过去很多餐饮企业的发展一定程度上是踩中了红利，但近几年，餐饮行业比较明确的红利已经不存在。如今，餐饮业已经开始发生结构性的变化，未来愈加考验的是餐饮企业的综合实力。
王艺伟讲述了犟骨头今年拓店动作有所放缓背后的考量，并强调餐饮企业要对市场、客户以及消费动机有了深刻理解，才能构筑起核心竞争力。
袁泽陆则分享了夸父炸串高速拓店背后的经营策略，并介绍了夸父炸串今年做直播所取得的成效。
第二场圆桌论坛在奥琦玮创始人孔令博的主持下，南城香创始人汪国玉，比格比萨创始人赵志强，联创餐饮联合创始人、总经理肖岩松，智资餐创创始人郭晓东围绕《餐饮新形势下如何破局》 展开了探讨。
郭晓东表示，新形势下，餐饮人要做好自己的定位，学会取长补短、抱团取暖，找好适合自己的赛道，才更有机会成功。
汪国玉对南城香今年重点布局的早餐市场业务进行了介绍，并分享了对餐饮行业趋势的思考与判断。
赵志强对餐饮品类的超高性价比发表了自己的看法，并就餐饮企业的长期主义阐述了自己的观点和关切。
肖岩松则分享了自身从开肉蟹煲单品店到经营地方菜馆的心得体验，并表示地方菜未来的发展还有较大市场空间。
各位大咖结合自身企业所处赛道分享了对于餐饮业发展的看法，赢得了在场各位餐饮人的认同，现场掌声不断。
新书首发，从大数据看中国餐饮发展趋势
本次活动现场，《中国餐饮发展报告2023》也正式对外发售。
《中国餐饮发展报告2023》由红餐网编著，运用权威数据、最新案例和专业视角解析餐饮产业的发展概貌。该报告历经6年大数据沉淀，25+餐饮领域深度剖析，32000+餐饮品牌追踪。报告的样本数据涵盖了32000余个餐饮品牌、2000余家餐饮供应链企业，最终以约45万字的论述和近300张可视化图表，精准呈现了餐饮业的发展趋势。
相比往年，今年这本报告书的分析和研究维度更加全面，内容包含了市场规模、产业竞争格局、品类发展概貌、融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者需求等多个方面，全面剖析了餐饮上游企业以及下游餐饮品类和品牌的发展概貌。
基于报告，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁也发表了《从大数据看中国餐饮发展趋势》的主题演讲。
樊宁表示，近五年餐饮市场的发展非常波折：
2019年，中国餐饮业虽然没有实现两位数增长，但是总体较好，行业总体规模有望突破5万亿；到了2020年，餐饮业受疫情严重影响，整体规模下滑；2021年，餐饮业顶住压力，有所回弹，有望重回高点；再到2022年，疫情散点频发，餐饮业又变得艰难，餐饮人的信心降到冰点。
今年上半年，餐饮业总营收反弹较为强劲，整体相对乐观。国家统计局的数据也显示，今年上半年全国餐饮收入超过2.4 万亿元，同比增长 21.4%，远高于社会消费品零售总额的8.2%的增幅。
基于此，樊宁预测，接下来伴随国内经济有序复苏，各地餐饮消费有望逐步提升，餐饮收入和新增企业数量可能会增加；
其次，类似淄博烧烤这样的餐饮相关社会热点事件频频出圈，将推动各赛道持续扩容；
再次，各大餐饮品牌加速扩张，也将推动餐饮连锁化规模化进一步提升；
最后，餐饮各品类赛道未来也将进一步细分，创新模式不断涌现，推动餐饮业更加多元化发展。
“但也要注意，随着外部环境复杂多变、餐饮竞争渐趋激烈，餐饮经营的不确定性也会增强。未来伴随消费者消费态度的日趋谨慎，如何控制成本并获得盈利，同时提供高性价比的产品，依然是众多餐饮经营者需要考虑的问题。 ”樊宁强调，中国餐饮业接下来在面对机遇的同时仍然面临着不小的挑战。
结语
助力行业复苏、发展，红餐网、央广网餐饮频道于今年初联合发起了“中国餐饮城市行”系列活动，目前该活动已经走访了广州、武汉、成都等城市，定向邀约了餐饮头部品牌创始人和相关领域大咖，全面链接、盘活餐饮产业资源。
“中国餐饮城市行”北京站活动的成功举办，再次为点燃城市烟火气添薪加火，为广大餐饮人搭建一个资源共享的交流平台，也让广大餐饮人看到了餐饮业更多的可能性。
接下来，“中国餐饮城市行”活动还将走向更多热门城市，与餐饮人一起共赴美好，共探未来。
注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。
