中国质量新闻网讯 目前，广东省东莞市已进入雨季，气候炎热、空气潮湿、雨水充沛，菌类生长迅速，是毒蘑菇中毒的高发季节。由于一些野生蘑菇中的毒蘑菇与食用菇外形相似，难于区别，为防止市民误食引起中毒，8月14日，东莞市食品药品安全委员会办公室发布《关于做好预防野生蘑菇中毒的紧急通知》，提醒广大市民，切勿自行采食野生蘑菇。
《通知》要求各镇街（园区）、各部门、各重点场所，包括旅游区、林场、公园、农贸市场、餐饮服务单位、集体食堂等要加强对毒蘑菇知识的宣传，提高公众的知晓率，加大巡查、检查力度，做好警示，并定期派人铲除野生蘑菇，防止群众误采误食毒蘑菇，切实保障人民群众身体健康和生命安全。
鉴于毒蘑菇毒性极强，中毒的临床表现复杂多样，病情凶险，且无特效疗法，死亡率极高，为最大限度减少伤亡，及时救治患者，《通知》明确，相关事故一旦发生，应尽快通知辖区医疗机构，对接诊毒蘑菇中毒患者，要及时转到市级医院救治，尽力减少中毒人员伤亡。
野生菌虽然美味，却也“暗藏杀机"，想吃得安全放心，赶紧把这些知识记在小本本上！
毒蘑菇的识别
广东分布的剧毒种类（鹅膏属的种类），中毒死亡概率最高。
特点：担子果伞状、肉质，菌盖常被各式菌幕残余，有菌托（有时菌托不明显，成为菌柄膨大的基部）、有或没有菌环，菌褶白色，地生，常与壳斗科的植物共生。
环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上，菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色，有明显的菌环。
长在牛马等畜粪上的蘑菇，毒菌的比例相当大，通常能引起神经型中毒症状为主，也能引起胃肠类型中毒。
一些受伤变绿色，或菌褶带绿色色泽的种类也应小心。另外，有毒植物附近的食用菌种类也不能采食。
误食毒蘑菇的原因
误食与食用菌相似的种类
变黑红菇
亚变黑红菇（剧毒）
许多毒蘑菇和食用菌外形没有明显区别，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别，一般人很容易误食。
野生食用菌中混杂了有毒的种类
1.餐馆或商家出售的野生食用菌品种不纯，野生食用菌产品中时混杂了不适宜食用的菌类。
2.食用者一次食用过多的菌类，肠胃不适应。
3.野生菌没有完全熟透。
轻信不科学的毒蘑菇识别方法
民间流传的许多“识别毒蘑菇的方法”都是不可靠的：
错误说法１
“颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒”。这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等却极毒；但同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。
错误说法２
“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的有毒”。实际上，著名毒菌——豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食，不少有毒种类可以生蛆。
错误说法３
“与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒”。这种错误流传甚广，实际上蘑菇毒素不会与银器发生反应，这实为臆测的谬传。
错误说法４
“受伤变色、流汁液者有毒”。其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。
错误说法５
“菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的有毒”。虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独特的特征，如，外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。
毒蘑菇中毒类型
毒蘑菇中毒的类型有不同的划分方法，这里可按中毒的症状分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。
广东常见毒蘑菇图鉴（部分)
致命鹅膏（致命白毒伞）（剧毒）
分布：广州、清远、肇庆等地。
毒性：剧毒，一个约50g（一两）的致命白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人。
其毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，致使人体内各功能衰竭而死亡，死亡率高达95% 以上。
小托柄鹅膏
分布：肇庆、始兴、曲江、乐昌、连山、龙门、南澳岛、封开。
毒性：毒菌。
格纹鹅膏
分布：肇庆、曲江、封开、南雄、大埔等地。
毒性：含有微量鹅膏肽类毒素。
灰花纹鹅膏（剧毒）
分布：广州、肇庆、始兴，连州。
毒性：剧毒。
灰疣鹅膏
分布：广州、龙门、封开、大埔、博罗。
毒性：微毒。
异味鹅膏
分布：肇庆、龙门、封开。
毒性：有毒。
欧氏鹅膏
分布：广州、封开。
毒性：有毒。
假褐云斑鹅膏
分布：肇庆、始兴、曲江、封开、大埔等地。
毒性：记载有毒。
黄盖鹅膏白色变种（剧毒）
分布：肇庆。
毒性：剧毒，是目前我国已知毒性最大的4种剧毒鹅膏之一。
锥鳞白鹅膏菌
分布：广东始兴、南雄、鼎湖山等。
毒性：锥鳞白鹅膏含有微量鹅膏肽类毒素。
凤梨盖条孢牛肝菌
分布：广东、海南。
毒性：有毒。
铅绿褶菇
分布：广州。
毒性：该菇所含有的毒素主要引起胃肠型症状，但也有些具有类似白毒伞的毒性，对肝等脏器和神经系统造成损害，进食量大时也会致命。这是近年广东引起毒蘑菇中毒事件最多的种类之一。
黄裙竹荪
分布：广州、肇庆、始兴、南雄、曲江、博罗。
毒性：一般认为有毒，虽毒性不大但也不宜食用，有人闻其气味也会感觉头晕。可供药用。
纯黄白鬼伞
分布：广州、肇庆、清远、始兴、连山、阳春等全省各地。
毒性：据记载有毒，不能采食。
粗柄白鬼伞
分布：广州、肇庆、清远、南雄。
毒性：据资料记载有毒，其毒素不详。其味苦，故不宜食用。
双柱林德氏鬼笔
分布：肇庆、阳春。
毒性：新鲜时发出的气味会令人头晕。
簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）（剧毒）
分布：乳源、乳阳。
毒性：中毒后主要引起呕吐、恶心、腹泻等胃肠道病症，严重者会死亡。
沿丝伞
分布：广东。
毒性：本种毒性与簇生黄韧伞相似，应避免食用。
古巴光盖伞
分布：广州。
毒性：所含有的毒素主要为色胺类物质—裸盖菇素。主要一起神经性毒性症状，毒性反应快。古巴光盖伞毒素含量较高，并以其致幻作用而著称，可造成时空感觉的错乱或昏迷，服用量大时也可致死。
疸黄粉末牛肝菌
分布：肇庆、阳春、河源、连州。
毒性：毒性较强。
小毒红菇
分布：广东各地。
毒性：有毒。含胃肠道刺激物，食后引起中毒反应。
拟臭黄菇
分布：肇庆、曲江、乳阳、连州。
毒性：此菌味辛辣，具臭气味，有毒。在有些地方有人将它漂洗后食用，但往往不能彻底去毒。
橙黄硬皮马勃（参照种）
分布：广州、肇庆、连州、乐昌、河源、大埔、博罗、乳源。
毒性：有毒。食后10分钟至半小时即出现呕吐、头晕、发冷等症状。
粘盖包脚菇（剧毒）
分布：广州、惠东。
毒性：极毒。可使人中毒致死，其毒素不明。
红伞伞，白杆杆，不想躺板板，你就别馋馋！（供稿：广东省东莞市市场监管局）
