北京的冬天离不开火锅，成为广大市民和游客必不可少的聚餐选择，在北京，不仅能品尝到充满了浓郁京味文化的北京涮羊肉，还能吃到各地特色火锅，川渝麻辣、粤式打边炉、潮汕鲜牛肉、云贵酸汤鱼等等，都能让人一饱口福。立冬节气刚过，小雪节气在即，日前，“食在京城、沸腾火锅”2024第五届北京火锅美食文化节活动在北京东来顺启动，为冬季火锅消费再添新热力。本届火锅节期间，将开展包括1场启动仪式；1场主题精品快闪发布；多个专场火锅节联动；“寻味京城火锅节精品指南”线上推介；多个平台优惠券补贴等内容，将持续至12月底。旨在全面展示国际美食之都深厚的饮食文化底蕴，以及火锅这一业态蕴含的海纳百川、烟火气浓郁的美好寓意，持续助力北京国际消费中心城市建设。
千余家火锅温暖荟萃冬日京城
作为中国国际消费中心城市精品消费月“美食·寻味北京”重要板块活动，第五届北京火锅美食节活动由市商务局指导，北京烹饪协会牵头，由中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会、中国连锁经营协会、北京烹饪协会、北京老字号协会、北京市餐饮行业协会共同主办。线上线下联动百余个火锅品牌数千家门店，让利消费者，释放消费潜力，为首都市民和游客奉献暖暖的火锅味道。本届火锅节期间，突出全城联动，市区商务局、相关协会、餐饮主题街区商圈，以及美团、中国银联云闪付、建行生活等平台纷纷组织饶有趣味的火锅节系列活动便利市民消费，活跃市场。包括东城、西城、朝阳、海淀、丰台、大兴、昌平、怀柔、顺义、延庆、经开区等多个区纷纷推出火锅精品优惠月等形式多样的火锅节配套活动。
通过多方聚力，火锅节活动共吸引了100多个品牌，1000多家门店的参与，包括北京涮羊肉、川渝火锅、潮汕牛肉火锅、时尚小火锅、云贵酸汤火锅等多项火锅品类在内的老字号、非遗技艺、必吃榜、黑珍珠等火锅企业，纷纷捧出冬日暖心优惠，服务市民和游客。活动期间，多个线上线下专场活动将火锅节辐射到千家万户。2024丰台第三届暖冬丰味火锅节组织区内火锅品牌企业开展品牌宣传推广、2024丰台人气火锅线上评选活动，联合推出各类优惠套餐。大兴区火锅美食节专场活动也于11月15日火热开启，涵盖该区的代表性北京涮羊肉、重庆、四川、云南火锅等多种风味流派，为市民提供消费便利。
据了解，活动期间，中国银联北京分公司、美团、大众点评、建行生活等平台均推出优惠补贴，助企回馈消费者。中国银联北京分公司推出“秋收冬藏、美食相伴”餐饮优惠，推出满200元减40元优惠券、八折(20元封顶)优惠券。建行生活推出“京城四季·沸腾火锅”活动，联合福禄娃一家人火锅、虾吃虾涮等特色火锅品牌推出满减和数字人民币优惠。美团、大众点评推出多项活动，12月31日前，大众点评App搜索“火锅”可在活动会场领取价值63元的低温补贴大券包；美团App搜索“美妙火锅季”可在活动会场抢购高折扣火锅代金券。
北京烹饪协会会长云程介绍，本届火锅节呈现出4个特点。突出全市联动、惠民消费、餐饮文化推广，深耕北京火锅节特色品牌，并积极推动火锅美食的交流互鉴，讲好北京餐饮故事，助力北京国际消费中心城市建设。
国潮匠心与创新，承载北京火锅文化
曾几何时，在老照片中看到的火锅店内，囿于技术所困只能手切羊肉供应食客，到后来技术革新，各种机切肉片蜂拥兴起，如今，手切鲜羊肉非但没有成为历史的档案，反而成为非遗技艺，作为北京涮羊肉餐厅的必点肉品，搭配上清汤锅底、麻酱小料和糖蒜，算是京城涮羊肉的绝配之一。启动发布现场，13个火锅特色美食快闪展示吸引了食客的目光。闻名京城的中华老字号、北京传统涮羊肉标准单位东来顺；拥有北京市非遗技艺、刚刚上榜北京老字号名单、年销百万份招牌产品“非遗草原大板羔羊肉”的阳坊涮肉；台式小火锅开创先锋呷哺呷哺带来畅吃卡顾客到店用餐92折优惠；海底捞推出浓浓浓菌汤锅、黄土高原滩羊肉卷、云南文山红甸山药等冬季新品；扎根社区服务的北京老字号鸦儿李记；能够在通州大运河畔船上吃到的南门涮肉；以爆肚十三吃闻名京城的老门框爆肚涮肉；多次登上必吃榜单的北平三兄弟；使用“乌珠穆沁羊肉”农产品地理标志、并有10余款产品获得绿色食品认证的马辈儿涮肉；以京味儿胡同文化吸引无数食客的京门老爆三；以手切羊腱子这道鲜肉驰名多年的常赢三兄弟；将整只羊涮肉最精华的部位汇聚成一体，口感鲜嫩的匹夫涮肉；首创研发沙葱酱料，搭配特色锅底的铁瓷涮肉，累计13家各具特色的火锅品牌集中快闪推介带来的各自的看家绝活儿，从地道的锅底，到手切鲜牛肉的国家级非遗技艺，从小料的“看家奥秘”到北京涮羊肉器具的讲究，以及涮肉必搭美食等，让人边品尝火锅，边听取企业传承人的介绍，体验感十足。
现场还进行了手切鲜羊肉、分割整羊腿、炫酷捞面等技艺比拼。技能表演的传承人当中，既有非遗技艺传承人陈立新、满开元等老一代手切羊肉名厨，又有企业“师带徒”形式成长起来的九零后，年轻的手切肉师傅在老师傅的指引下开拓创新，从薄厚均匀、排列整齐的“立盘不倒”手切鲜羊肉，到刀法娴熟、分割有序的羊腿剔骨，再搭配工匠们洁白整洁的厨师服，一字排开，让消费者耳目一新，成为吸引消费者的绝佳名片。
火锅节参与企业代表进行了火锅节期间促消费措施发布，并在启动仪式上发出“健康火锅、放心食材、精品消费、文明风尚倡议书”。火锅节期间，将在店内推出新品食材、健康套餐等不同内容的促消费活动，吸引冬季火锅消费热度。
寻味京城火锅名店、名厨、名美食
美团数据显示，2024年第三季度，北京地区火锅品类线上交易额全国第一，火锅相关关键词线上搜索量全国第一。火锅作为一种社交属性较强的品类，在餐饮行业高质量发展格局下，不断焕发出持久的韧性和活力，因其标准化程度高、管理体系成熟等特征，在餐饮行业始终占有较大的市场份额。北京涮羊肉、羊蝎子火锅、川渝火锅、潮汕火锅、粤式火锅、打边炉（广式火锅）、酸汤火锅、台式小火锅等作为火锅业态的“常青藤”，涌现出一大批活跃度高的老字号和新锐品牌代表。 2024年北京餐饮50强企业集团中，以经营火锅为主的企业席位占据将近3成。品类涵盖北京涮羊肉、粤式打边炉、川渝火锅等，特别是北京涮羊肉作为广受市民游客喜爱的美食，早在几年前，已由北京烹饪协会向社会发布了《北京传统涮羊肉团体标准》。
记者了解到，多家驻京办特色火锅企业也参与到火锅节当中，纷纷在店内推出新品美食、原产地食材等特色。据悉，2024年，北京市商务局与12家驻京办签署《建设国际美食之都合作协议》，积极发挥驻京机构作用，吸引各地餐饮品牌来京发展，更好满足市民游客品质化、特色化、多样化、便利化餐饮需求。火锅节期间，北京重庆饭店二层火锅大厅单点火锅可享9折优惠，再每桌赠送一听重庆啤酒；北京新云南皇冠假日酒店菌品轩中餐厅推出冬季精选双人火锅套餐，彩云天云南餐厅推出云南鲜菌火锅套餐，适合不同人数消费者；主营江西特色的俏辣嫂窑炉老火锅推出深夜食堂优惠券；科尔沁草原火锅品牌推出多种优惠套餐，共同为北京消费者带来一场热腾腾、暖融融、香喷喷的“火锅盛筵”。
